※令和6年1月15日から開催を予定していた「千葉の寒鯖フェア2024」については、 県内の鯖の水揚げ状況を勘案し、中止とさせていただきます。
千葉の寒鯖の特徴をご紹介！
「千葉の寒鯖」は、銚子から内房の各地で水揚げされ、その量は全国有数！脂の乗り切ったおいしさはもちろん、栄養も豊富！
「千葉の寒鯖」の本名は「マサバ」。12月～2月が脂の乗りがピークで、DHAやEPAなど栄養が豊富なんだ。煮て、焼いて、酢でしめて、と幅広くおいしく楽しめるよ。
「千葉の寒鯖」は、県内各地、様々な漁法で水揚げされるよ！
レタスクラブのアレンジレシピを動画でわかりやすくご紹介！
さばと一緒に食べるカリカリのパン粉は、 フライのような、スナックのような、新鮮な食感です。
さば（半身）…2枚（約250g）
＜下味＞
・塩…小さじ1/2
・レモン汁…小さじ1/2
＜カリカリパン粉＞
・にんにくのみじん切り…1/2片分
・パセリのみじん切り…大さじ1
・パン粉…大さじ5
・塩…小さじ1/3
バター
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さばは骨を除いて半分のそぎ切りにし、下味をふる。 |
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フライパンにバター10gを中火で溶かし、カリカリパン粉の材料を入れて、混ぜながら全体がうすい茶色になるまで約3分炒め、取り出す。 |
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２のフライパンを拭いて、バター5gを中火で溶かし、さばの皮を上にして並べる。強めの中火でさばの厚さの2/3ほど色が変わるまで焼き、上下を返してさらに約2分焼く。 器に盛り、２をのせる。好みでベビーリーフを添える。 |
パン粉全体にバターがまわるようにしっかり炒める。余熱でも火が通るので、焦がさないようにして、全体がうすい茶色になったらすぐに取り出す。
子どもの好きなカリカリ食感とバターの風味で、食べやすい！
オーブンを使用して焼くことでふっくらと仕上がり、いつもの焼き魚より子どもが箸で食べやすくなります。野菜は同じ調理方法でブロッコリーや長ねぎでも代用できます。
さば（半身）…2枚（約250g）
れんこん…150g
＜香味みそマヨ（混ぜる）＞
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・おろししょうが…小さじ1/2
・おろしにんにく…小さじ1/2
・みそ…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・マヨネーズ…大さじ1
サラダ油、しょうゆ
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さばは骨を除き、オーブン用ペーパーを敷いた天板に皮目を上にして並べる。上面に香味みそマヨをかける。 |
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れんこんは皮つきのまま一口大の乱切りにし、油小さじ1としょうゆ小さじ1をからめて、さばの間に並べる。200℃に予熱したオーブンで約10分焼く。 |
香味みそマヨはさばにかけてから焼くことでこうばしさがアップ。砂糖で甘みを加えているので、子どももより食べやすい味に。
みそ＆マヨは子どもが大好きな味。ご飯がぐんぐん進みます！
アヒージョにしょうゆをかくし味として加える「黒アヒージョ」に、今回は千葉県産のさばとかぶを使いました。半熟卵をソースのようにからめて食べると、コクがあってやさしい味に。
さば（半身）…2枚（約250g）
＜下味＞
・しょうゆ…大さじ1
卵…1個
かぶ…2個
にんにく…1片
オリーブ油、しょうゆ
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さばは骨を除き、3cm幅に切る。ボウルに入れ、下味をからめて約5分おく。かぶは葉を落とし、六つ割りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。 |
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スキレットにオリーブ油1カップを入れ、汁けをきったさば、かぶ、にんにくを加えて、中火にかける。 |
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油に細かい泡が出て熱くなってきたら、卵を中央に落とし入れる。弱めの中火にし、さばの色が変わり、白身が固まるまで6～7分煮る。しょうゆ大さじ1を回し入れ、こうばしい香りがするまでさっと煮て火を止める。 |
しょうゆを回しかけてから煮込み過ぎると卵に火が入り過ぎ、しょうゆの香りもとんでしまうので注意する。
半熟卵のとろ～りが、濃厚でクリーミーなソースみたい！
教えてくれたのは … 近藤幸子さん 料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。
